正宗陈皮的制作工艺流程(陈皮的制作方法)
正宗陈皮的制作工艺流程(陈皮的制作方法)
1、制炭 取净陈皮丝，置锅内，用中火加热，炒至黑褐色，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，晾干 土制 先将灶心主置锅内炒松，倒入陈皮丝，用中火炒至表面呈焦黄色为度，取出，筛去土，放凉。
1、制陈皮 （1）取陈皮加酒、醋、盐水拌匀，焖半天吸干后，用大火蒸透至上气力度，晒干。每陈皮100kg，用醋3kg，黄酒、食盐各5kg（《集成》）。 （2）取陈皮加盐、姜汁、醋浸15分钟，蒸至有香味时，停火焖1天，使色转黑后晾干。
2、将新开的果皮放在阴凉处通风晾晒4~8小时，称为初晒，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。陈皮的工艺流程（下）【翻皮】将柑皮翻起来，让白的一面向上，也就是我们常见的陈皮外形。
3、自制陈皮的做法 准备好材料。用干净的抹布把柑橘擦干净。用到把柑橘切一个口子。再横着拉上一刀，猪腰不要切断。慢慢的剥开柑橘。剥的时候不要把皮剥烂了。然后再从底部反过来。
取陈皮洗净切碎，晒至8成干，加入（I）组药汁拌匀润1夜，蒸2天至熟透为度，取出再加（Ⅱ）组药末，边筛边拌，再蒸2小时，晒干。
食材：桔子皮8个。橘子，用盐水洗干净，擦干。橘子皮，扒下。撕成一片片的，切丝。装入托盘中，冬天放在暖气上烘干就可以了。中间给它们翻翻个，可以均匀干。用密封袋或是瓶子装好保存。
在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。
1、原材料处理：把挑选好的干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过换水冲洗四五次，把原有的苦味带去。
2、首先就是干陈皮脱苦，干陈皮用冷水泡一夜，换水冲洗四五次。在锅里面快速焯水4分钟，取出来冷水漂洗四五次。放到阴凉的地方阴干，不要特别干，还有点微微软即可。
3、柑橘全部剥完后，放太阳底下晒。晒两天后，再反面继续晒。反复的把它晒干，用密封罐装起来，吃的时候再取出。
4、工具/材料：橘子皮300克，甘草30克，白糖100克。首先把橘子皮放到太阳底下暴晒5天左右。然后放到水里清洗干洗。捞上来把果蒂去掉，再把橘子皮撕成小片。放到锅里加半锅水，盖上盖子煮沸。
5、原料处理： 干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。热煮原料： 用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。
1、蜜制 取净陈皮，剪成小方块，再取蜂蜜用文火炼成老蜜，将陈皮块倒入，炒成黄色时，出锅，摊开，晾凉。每陈皮100kg，用蜂蜜175kg（《甘肃》）。 盐制 取净陈皮，剪成小方块，再用大青盐化水，倒入，文大炒拌均匀，出锅，摊开，晾凉。
2、陈皮制作全过程包含：选材、剥皮、晒干、发酵、陈化。选材：选择品质优良的橘子，成熟度适中，表皮色泽鲜艳，无病虫害和损伤。剥皮：将橘子剥皮，尽量保持橘皮完整，剥下的橘皮要尽量干燥，避免沾染污渍。
3、陈皮的制作方法 将鲜橘皮洗净，切成细条状备用。在锅中加入适量的盐和糖，搅拌均匀后加入橘皮条，腌制3-5天，每天翻动一次。 将腌制好的橘皮用水冲洗干净，晾干水分备用。
