蒸好的馒头表面的皮抽是怎么回事(蒸的馒头抽抽怎么回事)
蒸好的馒头表面的皮抽是怎么回事(蒸的馒头抽抽怎么回事)
1、发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。
由于蒸汽太热，当馒头放入笼屉后，往往不能一点一点使其膨胀，而是直接就使部分馒头表面熟了，所以造成抽了。大多数情况都是因为第一种情况，可以尝试几个人一起做，不等馒头表皮发干就迅速上笼屉，应该效果会好一些。
取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至5倍大。冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
自然，假如是夜里揉面，第二天蒸馒头得话，最好维持在5度以上，到第二天面糊就差不多发至二倍尺寸，其实就是正好了，如果发过度有酸味了，揉一点苏打水进到面糊，蒸出去往后的馒头就又白又泡。
其实耽误的就是没有揉面，馒头看起来很小甚至“死”了。揉面后感觉不到馒头的柔软度和白度。利用热胀冷缩的原理。热量几乎消失后，盖上盖子，再闷五分钟。蒸出来的馒头也很软，不会有洗面团的情况。
蒸第一锅时冷水时就放入；四，不论用金属锅或竹盖锅都一样，关火后二分钟再掀盖。热腾腾香喷喷的馒头或包子出锅了。差把火，时间不到。包子上汽后至少12分钟，馒头不少于15分钟，并且到时间就出锅，不能老放锅里。
1、原因可能有几个方面：面粉筋力太大，换中筋试试。醒发为达到最佳，可能不够也可能过度，超过面筋承受能力，造成面筋断裂。面团搅拌未达到最佳。这些都有可能。
2、过度发酵：如果面团发酵时间过长，酵母菌会过度生长，导致面团组织变得松散，从而在蒸制过程中馒头表面膨胀后塌陷。为了避免这种情况，可以适当减少发酵时间或减少酵母粉的用量。
3、我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
4、火大会出现这样的情况，因为水蒸气滴在上面了。还有就是馒头做好以后，打开盖子太早也会出现发瘪的状况。
5、蒸馒头抽抽原因和解决方法如下：发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。
