馒头蒸出来底部有点发硬发黄感觉好像没熟一样是怎么回事呢(蒸馒头底下硬是怎么回事)
馒头蒸出来底部有点发硬发黄感觉好像没熟一样是怎么回事呢(蒸馒头底下硬是怎么回事)
1、馒头蒸出来又硬又黄是面没有发好。馒头做法：用料： 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克 面粉放到盆子里，加入盐，糖，混合均匀。碗里放入水，放酵母，用筷子搅一下。
最下部的馒头底部发硬，是由于酵母还没有充分发挥作用，就被锅中的热气给杀死了，没有起到发面的作用，如果用凉水直接蒸馒头会好一些。
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
馍底下变硬应该是火太急，水太高，被水蒸汽烫了导致的。
因为旺火蒸制只限鱼或者海鲜。好多刚学面点的可能接受不了了。其实很简单的道理，馒头好不容易发酵起来了，你旺火以蒸制，会直接烫死酵母菌。
馒头做好后，要醒一醒，拿起馒头感觉发轻，就可以上锅了，开锅上馒头蒸熟即可，这样蒸出的馒头又大又渲，弹性很好，蒸锅的水要离锅篦子远一点，如水多会溢上来的，馒头底会硬的。
1、面团一旦有了筋度，我们蒸出来的馒头的张力就变大，蓬松性就可以提高，蒸出来的馒头自然也就松软了。 如果下次蒸馒头你是用厨师机来揉面，那么蒸出来的馒头必定蓬松轩软，而且也是筋性十足。
2、发酵时间不足：馒头的软硬程度在很大程度上取决于面团的发酵程度。如果发酵时间不足，面团中的酵母菌无法充分分解面粉中的淀粉和蛋白质，导致面团的结构不够松软，蒸出来的馒头就会发硬。
3、最下部的馒头底部发硬，是由于酵母还没有充分发挥作用，就被锅中的热气给杀死了，没有起到发面的作用，如果用凉水直接蒸馒头会好一些。
4、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
5、起泡是因为你揉的时间太短了，没有把里边的气体全部排出，馒头里边的空气热胀冷缩的缘故；至于底硬可能是你锅里边的加的太少，或者你发的面太干的缘故。
6、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
如果全都很硬的话可能是面发的太硬了，或者面发过了，如果是个别的话，可能是面太多了暴露在空气中的时间过长，这样也会导致面比较硬。蒸出来的馒头可能也会相对来说会硬一点。
那是因为发酵需要温度。而蒸馒头的成熟过程是由上至下的。（我甚至怀疑你是冷水上的锅，呵呵 如果说错了别怪我）建议馒头揉好后可以先放到温度合适的地方\\“醒”一会儿，再一块儿放入开水锅里蒸。
馒头底下发硬可能是以下原因导致的： 馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。
馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
微波炉加热时是由内至外的加热，所以包子加热至外皮时，已经要比里面的时间长了不少，导致表皮水分丢失，变干变硬。解决方法：加热时在包子外面套上微波炉可用的保鲜膜或保鲜袋，这样能减少加热过程中水分的蒸发。
保温炉中的包 子底下会出现很干很硬的情况，就是因为包 子水分被吸收掉了，如果在底部放一碗水，或者放一层蒸布，就可以起到很好的保湿作用。
包子蒸了30min以后底端发硬，是由于加温的时间太长了。由于包子只必须20min，是充足煮熟的，升温的时间段太长了以后，包子底端的水份蒸发完后。
因为包子只需要20分钟，就足够蒸熟了，加热时间太长，包子底部的水分就蒸发了。所以就只剩下干面粉了，底部变得很硬，像石头一样，咬不动。这时，你可以在底部放一点水，用微波炉加热十秒钟。
