过年了,北方家家户户为什么要蒸很多馒头和包子 (农村蒸馒头有年味怎么办)
过年了,北方家家户户为什么要蒸很多馒头和包子 (农村蒸馒头有年味怎么办)
1、过年蒸馒头的原因：过年蒸馒头，象征着蒸蒸日上。据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。
民谣称“二十九，蒸馒头”。二十八做好了发面，二十九就要开始蒸馒头了，由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，所以要在年前蒸出足够多的馒头。老辈人常说，“二十八把面发，二十九蒸馒头。
二十九，蒸馒头 民谣：“二十九，蒸馒头”。过去，在腊月二十八的时候，人们已经早早把面发好了，到了腊月二十九的早上，早早起来蒸馒头。
北方人“二十九”有蒸馒头的习俗，而且传统蒸馒头有很多讲究，二十八把面发，二十九就要蒸馒头了，家家户户都要精心准备，不仅要做的好看，而且要和邻里邻居互相交换，所以要做的好看，有面子讨个吉祥。
想做馒头现在就可以蒸了。过年每天都要做好多菜没时间做主食。提前做好过年能省事许多。蒸馒头不用定时间想蒸就蒸没有忌讳。
去掉馒头上的酵母味只需要少放点酵母粉即可。
馒头酵母味重去除的方法有：发酵好了面团以后，同时揉搓进去面碱和干面粉，不断的揉搓均匀即可。揉进去干面粉行话叫呛面，可使馒头气孔细密，有嚼劲儿，揉面碱进去的行话叫施碱。可综合酵母菌分解发酵面粉过程中产生的酸。
洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
包子馅料避免食用白菜和胡萝卜，因为一种说法叫“萝卜白菜各有所爱”，暗示以后做事三心二意，不能持之以恒。这也是老年人最忌讳的做法。
过年蒸馒头讲究如下：蒸馒头发面时，由于没有现在的酵母，要用含有酵母菌的“老面”去发面，所以发面也是个技术活儿，老百姓会忌讳面粉发不起来。又比如蒸熟的馒头要是咧了口，不许说裂啦，要说笑了。
因为春节期间要避免蒸、炒、烙等，因为“蒸”音同“争”，“炒”音同“吵”，“烙”音同“落”，寓意不吉利的，所以那个时候的人们习惯蒸好够一家人吃一周左右的馒头。
过年蒸包子，也有争气的含义，另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来，所以也象征会发财，发家。
过年的所有准备工作没有随随便便，蒸馒头也不能马虎，因为做出来的馒头是要跟邻居交换的，做的好吃，又有“颜值”，才有面儿，寓意蒸蒸日上。
1、酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。
2、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
3、没办法那只能重新做了，蒸馒头也是一个技术活，不断总结经验和教训，一次做不好很正常，慢慢来总会做好的，主要是和面的时候一定要均匀。
4、发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用。面团发酵受多种因素影响，有发酵老面的多少，温度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影响。
5、准备好中筋面粉。融化发酵面粉的水最好是温水，温水可以帮助更好的发酵。面粉中倒入点白糖。酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀。双手把面粉和水揉成面团。放到温暖的地方让面团醒发。
1、蒸馍馍是老家的一种风俗，用来孝敬长辈，拜祭天地祖宗。过去家里穷，不舍得蒸太多，现在则不同了，蒸馍馍是为了喜庆，每家都暗自较量谁家的馍馍大、有新意。实际上，真正吃的并不多。以前，馍馍要挂起来防老鼠猫偷吃。
2、不过现在看到这样大的馍馍，我还是很希望吃上一整个，回味一下当初的年味。
3、蒸年馍时，母亲心里是有数的。大（tuo）馍蒸几十个，角角馍要蒸多少，她都算得头头是道。拜年这种习俗很有讲究，一般给长辈“出门”（拜年），要拿六个大馍，两个角角，长辈会留下四个大馍，两个角角。
4、我们家是在2008年之后，过年时蒸一部分馒头（够自家吃），再到馒头店铺定做一部分馒头（待客用），因为从2008年之后家里事务比较多，单位放假时间也短，实在没有那么多时间再蒸一天的馒头，所以直好选择部分自蒸、部分购买。
