为什么馒头会出现不泡,有皱纹甚至是整收缩成一坨死面 (蒸馒头不泡是怎么回事)

为什么馒头会出现不泡,有皱纹甚至是整收缩成一坨死面?

1、原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。

为什么包子馒头蒸不泡

1、那个俗称‘气死’，原因有二：1，发面时间过长；2，蒸制时火太大，大火烧开后中火再蒸20分钟即可。1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2、或许是面粉的缘故、也许是发酵的缘故，我觉得这样还好吃一点，很实在。

3、蒸再久都是软软粘粘的。 若是发酵不足可能是酵母失效或是气温太低，酵母失效当然是丢掉重买，气温太低可以先加热蒸笼到微温再来发酵，或是耐心地慢慢发酵吧。

4、做包子馒头不起泡的秘方：包子馒头蒸好后不要搅火，不要掀锅盖，待彻底熟后一次掀开就行。包子馒头做法参考如下：主料：面粉500克、糖80克 辅料：酵母5克、水250克 准备好面粉。

蒸馒头表面不起泡光滑

1、会不会是发酵时间不够啊，通常根据温度需要十分钟到半小时的。或者揉面不够彻底。

2、造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料：面粉400克、酵母牛奶水260克 将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。

3、准备好面粉。水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水。5克的酵母。倒入温水里融化，让酵母好发酵。白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。

怎样发馒头?每次都发酵成功了,就是蒸了过后就是不泡,很死,一点也不松软...

1、用碱量的欠缺。操面和揉胚不到位。蒸制操作失误。醒胚过度所致。馒头的做法：首先，把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。和好面，盆内和手上是很干净的。

2、热水上锅蒸 很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的，这样的做法其实是不对的，正确的做法应该是冷水上锅蒸。

3、馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。还有湿度也挺关键。

4、酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。

5、如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

6、二次发酵会令馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头暄软更好吃。外观看比刚揉好的胚子大了一倍，一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。

为什么我自己蒸的馒头没有店里买的那么泡

主要是三种原因：第一点、在和面的时候面粉没有完全揉搓均匀，醒面的时间不够，一般醒面的时间都要在二十五分钟左右。第二点、发酵的时间太长，酵母失去了本身的作用，所以蒸出来的馒头就会出现死面的现象。

我们自己做馒头都按照比例来放粉来让面发酵。馒头店为了节省面粉，和节省时间而加大酵母粉的用量。可以肯定的是酵母粉超量对身体肯定不是件好事。

技术问题。毕竟人家馒头店专门做馒头，经验还是够的。他们主要靠馒头赚钱。蒸馒头的时候他们会特别注意。馒头不蓬松，别人就不买。设备问题。馒头店都有蒸馒头的专用设备。

此外，如果醒面的时间不足或者过长，都有可能影响馒头的口感，使其不够泡。 制作步骤：如果揉面时没有揉到位，导致面团不够松软，那么馒头也就不会泡。

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