蒸馒头要放碱面吗(蒸馒头不加碱会怎么样)
蒸馒头要放碱面吗(蒸馒头不加碱会怎么样)
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。
不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。
蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况的。
可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好。这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，是可以不放碱的。
酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。
蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
蒸馒头不放碱可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。
不用酵母，面粉不会发酵，导致蒸出来的“馒头”呈淡黑色，很硬，口感差。放了酵母，碱的作用就不那么明显了。
生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。
加之有大约0.5～4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。
由于放入面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵，闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱，过分发酵是闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。
在揉发面块时，放适量的食用碱，可出中和一下酸性，这样蒸出来的馒头就不酸了，喧软蓬松。若不放食用碱，蒸出来的馍头，有一股酸味。由此可见，蒸馒头放食用碱和不放食用碱，区别还是挺大的。
老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。
做馒头的时候碱放太多蒸出来的馒头确实会发黄，因为碱太多会与淀粉反应，使淀粉产生降解，会生成一些有色基团，吃起来还可能会有点涩涩的味道，还是可以吃的，不会对人体健康造成影响。
但是，在加入过多的碱后，面团的pH值会过高，从而会破坏酵母的繁殖环境，导致面团无法发酵。因此，在制作面包和糕点时，我们应该避免过多的碱的添加，而是要依靠酵母本身的发酵效果来制作出好吃的食品。
1、在不同的温度和湿度之下，酵母的繁殖速度是不一样的，情况之下活性就会降低很多，而高温下活性就会很强，所以馒头也会有这么浓烈的酸味。控制温度和时间，是很有必要的 面团发酵之后控制好是不会有酒味的，也不会太酸。
2、生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。
3、可能有以下两点原因：馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。
