馒头碱大了怎么办 (蒸馒头碱面放多了怎么处理)
馒头碱大了怎么办 (蒸馒头碱面放多了怎么处理)
1、如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
1、如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
2、应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐。这就使面团既无酸味，又无碱味。
3、有人喜欢用小苏打发面，小苏打如果放多了，面团就会发黄，有补救的方法，可以在面团中加入一些醋。小苏打里面含碱，可以用醋中和小苏打过多的问题。在面团中加入一些醋，过一段时间后，面团就不会发黄了。
如果面团发黄，碱味太大，就可以把面团多放置一会，晚一些时候再去蒸馒头。如果小苏打放的不是特别多，碱味就可以跑出去。如果小苏打放的特别多，这招就不好使了。
增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
1、如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
2、加盐。来不及等待的情况下，可以在面团里面加入一些食用盐，盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。
3、如果面团发黄，碱味太大，就可以把面团多放置一会，晚一些时候再去蒸馒头。如果小苏打放的不是特别多，碱味就可以跑出去。如果小苏打放的特别多，这招就不好使了。
4、加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。
5、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
6、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
如果面团发黄，碱味太大，就可以把面团多放置一会，晚一些时候再去蒸馒头。如果小苏打放的不是特别多，碱味就可以跑出去。如果小苏打放的特别多，这招就不好使了。
如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
如果是这种情况，也有补救的方法，可以在蒸锅中放一些清水，再放入一些白醋，用小火重新蒸馒头十分钟左右，就可以改善馒头发黄的现象。用小苏打蒸馒头时，要注意小苏打的正确用量，可以根据推荐用量正确使用小苏打来发面。
如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。
