用自发面怎么做出又白又大又嫩的馒头(蒸馒头怎么蒸得又白又软不放碱面)
用自发面怎么做出又白又大又嫩的馒头(蒸馒头怎么蒸得又白又软不放碱面)
先把酵母用温水化开。自发小麦粉中加入白砂糖拌匀。先放入化开的酵母水。再加入温水，搅拌成絮状。揉成光滑面团放温暖处发酵至2倍大。揉面排气，再把面团揉光滑。整理成型再切。
1、不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。
2、将馒头放入垫有湿蒸布的蒸笼里，醒发25-30分钟，根据室内温度调整醒发时间。 大火蒸制，从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。 关火后焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，然后取出馒头。
3、必须放碱，不放碱的话馒头一则不松软，二是酸的。发面的过程如下：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
4、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。
5、南方人做老面馒头的不多，家里少有食用碱。但是小苏打有清洁的效果，所以大部分人家里都有小苏打。我觉得有哪一种就用哪一种，不需要专门再去买的。
6、一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
不需要加碱，因为使用酵母发酵的面团，由于发酵时间较短，且为纯菌种发酵，几乎不产生酸性物质，因此无需用碱进行中和。 若发酵时间过长，面团已出现酸味或酒味，可以考虑加入少量碱来改善。
酵母蒸馒头时，不需要使用碱面。 酵母粉发面后不需加碱，因为碱会影响面团弹性并可能降低发面效果。 发面时应确保酵母粉与面粉的比例适宜，可用温水与面以增加酵母活性。
看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。
发酵粉蒸馒头一般不需要再放食用碱。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
1、不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。
2、做馒头不是必须加碱的。馒头具体做法如下：准备材料：面粉 200克、白糖 适量、酵母 适量、猪油 适量、水 适量。盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀。然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟。
3、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。
