剁椒鱼块的正宗的做法(川菜剁椒鱼头的做法视频)
剁椒鱼块的正宗的做法(川菜剁椒鱼头的做法视频)
1、鱼（草鱼）一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其入味，去腥味。
1、剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品，其实烹饪非常简单方便，不过要趁热吃比较美味，凉了之后会有些许的腥味。
2、剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
3、剁椒鱼头上桌了，我看见鱼眼睛足有一个瓶盖那么大，我就立马间了过去，吃了下去。而且与眼睛旁边的肉和鱼脑子也十分好吃，特别是鱼脑子，嫩嫩的、滑滑的。哇！这个味道实在是太好了。
4、剁椒鱼头，红烧肉，辣子鸡。美味的虾。这道菜在长沙很有名。从外观上看，颜色是鲜艳的红色，特别吸引人。吃起来又辣又香，味道特别浓。只是剥虾很麻烦，还得戴手套。
5、根据医生的建议，新妈妈们在怀孕期间是可以适量的食用一些剁椒鱼头的，但是只能稍微吃一些，而不能放纵自己一下子吃太多。其原因主要有以下几点：首先，在怀孕的时候，妈妈吃什么实际上也就意味着宝宝也尝到了同样的味道。
6、其次就是胖头鱼，剁椒鱼头属于南北通吃的一道菜，不少吃货都喜欢吃这个肉多、刺少、味道鲜的鱼头。
鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀，豆腐切成厚片 。（2）鱼头加葱、姜片与米酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾，待鱼头冷却后取下鱼肉。
【所属菜系】：川菜 【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
在烹饪技巧上，川菜可谓是物尽其用。擅长炒、滑、搅、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独到之处。
推广引流 在四川川菜加盟过程中，新店开张是推广工作很重要。如果说控制成本是为了节流，那么推广就是为了引流。店面生意向来不是一蹴而就，想要吸引潜在的顾客前来消费，有效的推广引流工作是需要完成的。
川菜代表菜：水煮牛肉 搭配 川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。
将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。倒入剁辣椒一起炒香。
将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁倒入盆中备用。大头鱼从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜后清洗干净。
