蒸馒头怎么能起层 (怎么蒸出瓷实的馒头)

蒸馒头怎么能起层?

1、一次发酵完成后，不是直接揉面、蒸馒头，还要戗入大量的干面粉，形成那种有嚼劲、又呈现出分层状，称为戗面。

如何使碱面馒头变瓷实

1、准备好面粉1千克，碱面25克左右（可以根据人数来决定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

2、一，发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间，由于馒头醒发时间相对比较长，也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软，制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。二，纯碱与小苏打搭配使用。

3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透（约需8——10分钟），这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点。

4、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

求助吧友圆馒头怎么做才瓷实,筋道好吃

准备材料：全麦面粉：250克、高筋面粉：125克、酵母粉：5克、温水：适量。全麦粉与高筋粉混合，加入酵母粉。加适量温水，边加边搅拌。将面粉和成面团。在案板上用力反复揉压，揉成一个稍具光滑的面团。

酵母加30克温水化开，这样揉面的时候才会更均匀，也更容易让酵母进行发酵，化开酵母的水量也要计算在总用水量里。

怎么蒸出来的馒头劲道好吃？首先，从面粉的选择上，希望筋道的话，可以采用高筋面粉，高筋面粉筋力大，做出来的馒头比较有嚼劲。

蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?

1、馒头的生胚揉好后，这时是馒头第二次醒发的紧要关头，先把不锈钢蒸锅中的水烧温熄火，再把馒头生胚放进温馨的不锈钢蒸锅中，大概20～30分钟后，用手拿出锅中的馒头生胚，觉得晕乎乎的，表明第二次发酵，已发后。

2、蒸馒头，总共需要三次醒发，第一次是面团的醒发，第二次是整理好馒头形状之后，再次醒发，第三次是上锅之后，随着水温的升高，进行的第三次醒发。

3、方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。【操作步骤】面粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中，搅拌均匀。

4、一次是做馒头胚时，切了剂子后，还需要将每个剂子反复揉搓，这样才能做出光滑饱满的馒头。这三次揉面团后，馒头蒸好又好看又好吃。

5、做馒头，水和面粉的比例正常是1：2，一斤的面粉需要加入两百五十毫升的水，当然面粉不同，筋性不同，具体的还要根据手感来定。第二点：二次醒发 二次醒发是指馒头胚子做好以后再进行的第二次发酵。

6、醒发，就是第三次发面，是把做好的馒头生坯再经过最后一次发面，体积膨大到1~2倍，使馒头成为所要的形状，然后冷水或温水上锅，用大火蒸熟。

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