如何才能够知道老面馒头加的大碱刚好,做出来又白又泡软 (蒸碱馒头怎么蒸的又白又软)

如何才能够知道老面馒头加的大碱刚好,做出来又白又泡软?

1、一般不用手摸都有弹性，很光滑。证明如果闻起来没有酸味，但有轻微的碱性味道，就是加了。另一种方法是：用刀把揉好的面团划出来。如果内侧是米粒大小的蜂窝状，说明碱量刚刚好。眼大则心小，反之眼小则碱大。

怎样用碱蒸馒头

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。

第一步：白面，玉米面，奶粉和酵母收放一起。第二步：把粉类搅拌均匀。第三步：温水把红糖溶化。第四步：红糖水慢慢倒入面粉中，边倒入边搅动，搅拌成絮状。第五步：在和成面团，盖好，温暖处饧发。

将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。发酵面团合面粉一起合面团发酵。

第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。

怎样蒸好纯碱面馒头呢?

一，发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间，由于馒头醒发时间相对比较长，也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软，制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。二，纯碱与小苏打搭配使用。

老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。

在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。

如何才能够知道老面馒头加的大碱刚好,做出来又白又泡软呢?

1、一般不用手摸都有弹性，很光滑。证明如果闻起来没有酸味，但有轻微的碱性味道，就是加了。另一种方法是：用刀把揉好的面团划出来。如果内侧是米粒大小的蜂窝状，说明碱量刚刚好。眼大则心小，反之眼小则碱大。

2、放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

3、“拍”，将加碱揉好的面用手使劲拍打，若发出“呯呯”的声音，则加碱过少；若发出“梆梆”的声音，则加碱过量：非这两种声音为适中。 当然，纯碱过量了，要再加点发面揉匀；纯碱量不足，还需加纯碱水揉匀。

4、对于传统的老面发酵，验碱法也是非常的关键，加减后对碱大碱小的检查，一般可以采用的方法为感官的检测方法，常用的有嗅、尝、看、听、抓、烤、烫等，感官检测就有些会偏差。嗅，又称为“闻碱法”。

5、用碱水蒸馒头，一定是老面做酵头发面的，因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的。老面发面做馒头，这可是传统的工艺啊！其实要使馒头松软最关键的是两点：【1】准确把握兑碱量。

6、食用碱做老面馒头发面：正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

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