为什么蒸出的馒头不香没嚼劲 (蒸馒头没食欲怎么办呢)
为什么蒸出的馒头不香没嚼劲 (蒸馒头没食欲怎么办呢)
1、因为馒头没有充分发酵，导致蒸出来的馒头没有嚼劲。
如果发馒头甜味不够，你还可以加糖进去呀。因为我每次发馒头，我都是先发好面来把包完包子剩下的多的发好的面就是加糖进去做馒头也一样好。
用温水和面，一斤面，半斤温水左右，安琪酵母，按照说明去放，适当的加入鸡蛋或牛奶，色泽和口感将会更好。和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵，发至原来的面团2倍大左右就可以了。
一二十分钟后打开锅盖看一下，馒头体积明显膨胀，变得饱满有光泽，这样就醒发好了，可以开火蒸了。开中大火，水开上汽后再蒸15分钟左右，关火后不要动，继续虚蒸5分钟后再打开锅盖，胖乎乎软和和的红糖馒头出锅。
将糖粉碎。加入发酵好的面团中，边加边揉，直到加入的糖粉你认为够了，然后再醒几分钟就可以做面食了。
和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
馒头想要蓬松好吃，最重要是揉面发酵是关键，揉面要有劲道，力度，发酵要2倍大，蜂窝状的状态，这样蒸出来的馒头很好吃。
这种情况主要是和你的做法有关，比如不是碱提的馒头或者是和面粉也是有关系的。你可以考虑使用高筋面粉更好一些。教你一道蒸馒头方法，非常的好吃。
可能在发面的时候，小苏打放的太多了，口感不好，还有蒸的时候蒸汽的水珠太多了。
发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用 发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。
馒头胚做好后，没有二次醒发，而是直接上锅蒸，这样蒸好的馒头也会发硬，不会暄软。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓饧，尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。
把蒸馒头的水换一下，往水里加点醋，再蒸一下就好了。因为醋酸可以中和碱。酸和碱反应，生成盐和水。但是要根据碱大的程度来加醋，不要加过了。
做馒头假如碱变大，最先是面色发黄，次之是口味略咸，再度是味儿刺鼻。即然是碱变大，咱就酸碱中和：往蒸后馍馍的水中倒上 100~200ml的醋，把馍馍放回炒锅中再蒸 10~15 分钟。
如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头摆放的时候要留有缝隙，避免蒸的时候体积变大黏在一起。大火上汽后转成中火，馒头根据体积大小蒸15-20分钟左右即可。蒸好的馒头不要着急掀开锅盖，遇到冷空气后很容易回缩，变得发硬发小。
因为刚蒸好的馒头是最软最香的，所以很多人直接拿出来吃，结果导致馒头塌陷变形，是因为温差太大，馒头也“热胀冷缩”了。
馍馍放置的情况下要留出间隙，防止蒸的情况下容积增大粘到一起。走红上汽汽车后转成文火，馍馍依据容积尺寸蒸15-20min上下就可以。蒸好的馒头别着急掀起盖子，碰到强冷空气后非常容易收缩，越来越变硬老同学。
揉面排气，先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。然后下手用力揉压。用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。
蒸馒头其实也有很多要学的，首先和面时要发面肯定要酵母粉的，但是能发面的可不止酵母粉，假如只用面粉和酵母粉来做馒头，肯定不好吃。尤其是大冬天，馒头放一个小时就变凉变硬了，吃着非常干。
馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，最好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。
