餐厅食品卫生管理制度(食品工作服的清洗保洁制度)
餐厅食品卫生管理制度(食品工作服的清洗保洁制度)
餐厅食品卫生管理制度1 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。
1、第六条按时上、下班(员工参加早会须提前5分钟到岗)，不迟到，不早退，不旷工(如遇赶货，上、下班时间按照车间安排执行)，有事要请假，上、下班须排队依次打卡。严禁代打卡及无上班、加班打卡。违者依《考勤管理制度》处理。
2、车间工服、鞋类不可穿着外出。作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒。戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检，不 得乱扔。
3、管理制度 1 应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度，明确各车间、工序、个人的岗位职责，并定期检查、考核。 具体办法在各类食品厂的卫生规范中分别制定。
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
在食品操作过程，严格执行食品卫生法，严把“病从口入”关，严格按照操作规程去做，保证就餐者的身体健康。将食堂的工作场所进行严格划分，分别由将卫生分担区域落实到人，做到人人有事干，事事有人管。
、严格执行《食品安全法》，保证食品卫生安全。严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。
餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。 食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。
食堂操作间加工要符合规定要求，食品卫生需要专人负责监督，食品采购、储存、加工、留样一步一把关，严格按照规定执行。卫生监督员对每餐实际就餐人数、食谱、时间、留样、检验情况进行详细记录。
1、需要上超市的还要办下列证件：餐洗类产品还要到质量技术监督局办理工业生产许可证，并按国家标准要求生产，因为餐洗类产品是有国家标准的。
2、企业须提供二至五名以上人员的培训证书（其中高空和空调至少五名），培训证书包括具有劳动部门颁发的职业证书、具有国家级行业协会（机构）颁发的专业证书、具有大专院校和科研院所的教师资格证书或职称证明。
3、食品加工类的清洁产品，目前中国已经和国际接轨，一般采用的是二氧化氯杀菌消毒剂。需要的资格认证为消毒产品卫生许可证，当地的县、市、省甚至国家级的检验报告，涉水批件，消毒产品备案凭证等。
4、食品行业为保障食品生产的质量，一般要定期高温灭菌吧，不建议个人清洗。
菜汤油或是熟油弄脏了衣服，可先用温盐水浸泡，然后将肥皂或洗发液涂在衣服油渍处，反复搓洗后即可去除。可将洗发膏涂在衣物油渍处，用力搓洗后，再用常规方法洗涤即可。
用火碱溶液泡，最好是用热水洗。还有就是经常换。
用稀料沁湿到油污的地方，马上用洗衣粉或洗洁精搓洗，用水搓一下就好。这方法我经常用，汽油没用过，估计行。听说84消毒液也行。
