卤小龙虾尾的做法大全香辣卤龙虾的做法,要香料齐全,民间秘方,不要菜谱上的

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1、小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可)，让小龙虾们自己先净净肠胃。用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

2、首先，需要准备以下材料：小龙虾500克、姜片、蒜、洋葱、小米辣、大葱、香叶、草果等香料，生抽、老抽、辣椒油、盐、糖、鸡精等调料。龙虾用清水洗净，去掉虾须和虾壳上的杂质，泡在清水中十分钟，沥干备用。

3、具体步骤：小龙虾放清水里浸泡，用大刷子先刷洗一遍。用小牙刷一只只刷洗。把虾的纱线抽离。头部三角剪掉。沙线跟头壳。准备好自己喜欢的辣椒辣度跟花椒。准备好的材料。另起一锅烧水。

4、倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

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1、自己做小龙虾还是把头部留住，可以吃虾黄，不过要去内脏，下面的步骤会演示。水龙头放小水，拿住小龙虾在水龙头下清洗，用废弃的牙刷刷小龙虾的腹部，尾部，钳子。拿的时候注意手不要被夹！万一夹住用剪刀把钳子剪掉吧。

2、将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！雌虾做出的味更为鲜美。(鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。

3、卤煮龙虾制作流程：麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾40斤搅匀，开火煮1分钟。放入孜然粉250克、白糖100克，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。

4、龙虾用清水洗净，去掉虾须和虾壳上的杂质，泡在清水中十分钟，沥干备用。大葱、姜片、蒜、洋葱切成片备用。小米辣切成段。葱结、香叶和草果洗净备用。

5、小贴士花椒不要炸太久，会容易苦。小龙虾一定要清洗干净，油锅炸至软熟透。卤水尽量熬煮时间长些，香料才会出味。小龙虾泡着卤水，会比煮着卤水小龙虾更好吃，肉质更弹口。

谁知道卤水小龙虾的配方和做法?

三步制作龙虾卤水：第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

小龙虾放清水里浸泡，用大刷子先刷洗一遍。用小牙刷一只只刷洗。把虾的纱线抽离。头部三角剪掉。沙线跟头壳。准备好自己喜欢的辣椒辣度跟花椒。准备好的材料。另起一锅烧水。

配方：水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克。

做法(1)把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。(2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。

正宗卤小龙虾配方熬香辣油备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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