怎样用面肥发馍(怎么用面肥和面蒸馒头)
怎样用面肥发馍(怎么用面肥和面蒸馒头)
将面肥和水混合，加入面粉中，揉成面团。 将面团放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。 将发酵好的面团取出，放在案板上，加入适量的碱水，揉搓至面团光滑且有弹性。 将面团分成小块，做成馒头状，再次发酵。
1、(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
2、把面粉倒入干净无水的容器中备用。面粉倒好后，倒入适量的酸奶，搅拌成稀一点的面团。手上沾点水拍在面团上。把面团放入酸奶机中，然后盖上酸奶机的盖子，再启动发酵功能。待面团醒发为膨胀松泡状即可。
3、碱面5克到2克干面粉200克到300克（用于揉面）老面（面肥）馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里，室温发酵。
4、准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。
5、注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。1锅中坐水，打开火，把揉好的馒头摆放笼屉内，间隙要大一些。1我还做了几个小花卷。盖上盖子，大火烧开，转中火，半小时即可。
1、老面肥新馒头的做法 把面肥浸泡在温度大约35度的温水里。用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤 把面粉加入面汤里，揉面，夏天发面，面团一定要略硬一些，冬天略微软一些。发酵3-4个小时，面团上拍点温水。
2、“面肥”放干净容器里 用温水化开，静置10分钟 用化好的面肥浆和面 揉成光滑的面团 揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。
3、做法：发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2。
4、准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。
5、材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。
一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料 面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
用老面肥发面必须加食用碱，因为老面肥发面面会发酸，揉入适量碱水中和酸味儿。
1、制作步骤： 将面肥和水混合，加入面粉中，揉成面团。 将面团放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。 将发酵好的面团取出，放在案板上，加入适量的碱水，揉搓至面团光滑且有弹性。
2、如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加，一定要加到面团硬一些才好做造型的。特殊强调一下，加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里，揉的不均匀，会有黄点儿。
3、制作步骤：准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。
4、老面肥新馒头的做法 把面肥浸泡在温度大约35度的温水里。用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤 把面粉加入面汤里，揉面，夏天发面，面团一定要略硬一些，冬天略微软一些。发酵3-4个小时，面团上拍点温水。
与面粉是1：100的比例。加入面粉和匀，然后加入水和白醋再和面。不能超过这个比例会发黄发硬，而且容易中毒。
步骤：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。
蒸包子馒头面粉与碱的比例是100：1。材料 中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄ 做法 中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
