扬州人的早餐必备 烫干丝(烫干丝的做法视频)

扬州人的早餐必备:烫干丝

切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。

烫干丝做法

扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。

做法 选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”先切片。

泰州干丝有两种做法，一种烫干丝，一种煮干丝。先说烫干丝。将切好的干丝放到热碱水中泡软，捞出用滚开水冲“烫”，成熟料。

干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列江苏十大经典名菜。

烫干丝的做法不难，先将干丝用沸水浸泡，淋干入盘后用麻油和酱油搅拌，撒上嫩姜丝即成。由于烫干丝和大煮干丝既富有营养，又清淡美味，所以成为人们餐桌上常食用的菜品。

用刀按正方形的对角线切，刀落在筷子上即停，按0.5厘米左右的间距切完一面；将豆腐干翻过来，按上述步骤继续切，但刀切的方向要转90度；切完两面即可。例举豆腐干的一种做法，具体如下：主料：豆腐干。

大烫干丝的做法

1、大煮干丝的做法步骤7加入盐。大煮干丝的做法步骤8放入香菇，木耳继续煮至3分钟。大煮干丝的做法步骤9然后加入豆腐丝煮上2分钟。大煮干丝的做法步骤10加入火腿，加少许鸡精调味。

2、大煮干丝的家常做法：材料：豆皮2张，虾5个，鸡胸肉一小块，火腿肉一片，笋一小块，鸡蛋1个，姜3片，鸡汤 做法 鸡蛋打散，倒入锅里煎成蛋皮，取出切丝。鸡胸肉切成鸡丝，火腿切？丝，姜切丝，笋切丝。

3、锅中再加入适量的高汤煮开。加入少许胡椒粉。加入盐。放入香菇，木耳继续煮至3分钟。然后加入豆腐丝煮上2分钟。加入火腿，加少许鸡精调味。1放入葱丝关火。

4、装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。原料：豆皮、小油菜、胡萝卜、史云生浓缩高汤。做法步骤：第1步、豆皮切细丝。第2步、胡萝卜切细丝。

烫干丝怎么做好吃,烫干丝的家常做法

1、做法 选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”先切片。

2、烫干丝除去对刀工的要求，其他步骤就简单多了，我觉得新手煮妇们完全可以胜任。用上好的酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。

3、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。

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