蒸包子馒头面碱多了怎么办发面碱大了怎么快速补救

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸包子馒头面碱多了怎么办发面碱大了怎么快速补救方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救：增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。

2、1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

3、推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。

4、可加入适量白醋与碱中和。如果要是上屉蒸到七八分熟时，才发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或者是下屉后涂一些淡醋水。同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水，这样能促使发酵，蒸出的面食又白又宣。

5、再醒发一段时间：发面中放碱主要是为了去除发面中酵母在发酵过程中产生的有异样酸味的乳酸，因此要补救放多碱的发面，只需再将面醒发一段时间以生出更多乳酸和碱反应即可。

包子放多了碱怎么办

面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

如果是蒸出的包子，因为碱放多了变黄，而且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋来中和。用100-160克醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

可以再放点酵母就可以了材料干酵母10克，白糖4克，面粉30克，水60毫升，暖水120毫升，面粉190克，盐2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，发酵粉2克做法将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀，放置30分钟。

蒸馒头减放多了怎么办

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。

可以在面里稍微放点醋和面搅拌均匀，再放一边醒上一段时间，这样面里的碱才能挥发出来。

方式一发觉碱放得稍多了点后，应延迟一段时间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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