蒸馒头时为什么有的发亮就像死面的一样 (蒸馒头死面发亮是怎么回事)

蒸馒头时为什么有的发亮就像死面的一样?

可能是没发好面或者是发过头了，也可能是蒸馒头的火候没掌握好，或者是水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上。

蒸馒头死面怎么回事?

1、首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。

2、馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，最好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。

3、导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。

4、面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。

5、原因：如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。

为什么我面发的非常成功,但蒸出来的馒头却成死面了?

1、和面跟水温有很大的关系！1：30度以下的水，适合煮，煎，烙，面团比较筋道。2：30-50度以上的水，适合蒸，煎，这样和好的面团比较有嚼劲。3：100度以上的水，适合炸，烤，这样的面团变得更有黏性，口感微甜。

2、①面团揉制排气不到位 我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是：吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。

3、：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。

4、我也有这种情况，一般是因为 第面发了但是没有醒足够的时间 第冷水的时候就把面放到蒸锅里，这样面有个再次发酵过程 第打开热锅盖，冷空气太快进到锅里。

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