面粉中为什么加碳酸钙 (用钙片蒸馒头好吗怎么蒸)
面粉中为什么加碳酸钙 (用钙片蒸馒头好吗怎么蒸)
碳酸钙（Caco3)受热产生气泡，使馒头松软多空。这就是馒头蒸之前小，蒸熟之后膨胀的原因。也有不加的，只要是包子皮，俗称死面。
1、硫酸钙是一种常用的食品添加剂，在安全使用范围内，硫酸钙对人体是无害的。硫酸钙可用于腌制食品（如咸菜）、发酵面制品（如面条、馒头）、坚果酥类零食等食品的生产中，起到改善产品结构，调节口感的作用。
2、没有害。硫酸钙是一种常见的化学物质，被广泛应用于食品工业中作为食品添加剂。被称为“食用石膏”，在豆腐制作等过程中使用。硫酸钙是白色结晶或粉末状物质，没有气味，具有一定的吸湿性。
3、所以硫酸钙对人体无害，但是不要服用过多，否则会危及生命安全。
4、改善水的硬度：水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工对所用水的水质也有其特定的要求，水质的好坏与面包加工过程及最终品质密切相关。面包加工用水要求硬度应适中，即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工。
5、预防骨质疏松的作用，还可以提高人体的免疫力，可以用于预防和治疗钙缺乏症，也可以用于哺乳期妇女、妊娠期妇女、绝经期妇女等人群补钙。硫酸钙是一种无毒的钙，所以对身体是没有害处的，并且还可以起到补钙的作用。
钙的吸收不能没有维生素D，一般都会与维生素D加在一起吃才能利于吸收。单吃钙片的话，吸收率不高。建议不要加到馒头里吃，维生素D，一般海鱼的肝中含量最丰富，禽畜肝脏、蛋类和奶类也含有少量的维生素D。
硫酸钙不可以做馒头，它的钙性太强，而且具有腐蚀性，对肠胃有侵蚀作用，长期食用会伤害人的健康，所以不能用它做馒头。
过期半年的中老年高钙复合蛋白饮品是可以蒸馒头的，而且蒸出来的馒头有奶香味，特别的好吃，也是个两全齐美的好方法。
在30℃时，100ml水中可溶磷酸二氢钙8g。水溶液显酸性，加热水溶液则水解为正磷酸氢钙。在109℃时失去结晶水，203℃时则分解成偏磷酸钙。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。另外，啤酒也会使馒头松软。
)待面醒好后，做成自己想做的包子、馒头、花卷。 4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸15分钟即可。 食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。
传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。
若溶化再使用膨松效果会降低。使用步骤是：酵母混合馒头膨松剂，30℃温水溶解加入面、水 充分搅拌至面团形成 静止醒发20分钟后二次揉面 在30-35℃，相对湿度78%的环境下醒发30分钟 旺火蒸15分钟即可。
1、一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。做馒头可以不放碱面吗 可以。
2、馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。
3、制作馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。制作馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。
4、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
5、蒸馒头为什么要放碱传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是用老面作为发酵引子（就是将发酵以后的面团留下一些，用来做做下次发酵面粉使用的引子）。
6、蒸馒头要放碱，一定是用老面做发酵物发面的，这也是传统的发面方法。通过这种方法蒸出的馒头叫纯碱(或老面)馒头。 蒸馒头放碱的原因 用老面发面都是前一天和面，次日才用。就是夏季至少也要七个小时。
1、在夏季，一般来说，500克发面用纯碱(或食用小苏打混合物)至少是3克。使用时要用温水化开，以防蒸出“花脸”馒头。 用碱量不足。 面团闻着有酸味，用手揉感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。手拍面团发发“空空”的声音。
2、用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。
3、步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。
4、揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。 最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。 若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。
