用老面蒸馒头总是酸怎么办啊 急求解答(老面蒸的馒头发酸怎么回事)

用老面蒸馒头总是酸怎么办啊?急求解答

老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲，不会发酸。老面：是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门

1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

2、碱面：可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头。生面：也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。

3、添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。

为什么老面有酸味酵母没有

1、为什么老面有酸味，酵母没有？主要原因，就是老面中的酵母纯度不高。老面其实是未经过提纯加工的天然酵母，酵母浓度远远低于专用酵母，所以用老面蒸馒头，需要多放点老面才能顺利发酵，每500克面粉大约需要放120克老面。

2、老面，是一种菌群更复杂的酵母。一般都是前日留下，隔日，或隔几日后才用。在较“漫长”的保存过程中往往会同时产生乳酸菌等杂菌，放置时间愈长愈加明显。

3、用现成的酵母是没有酸味的，要用老面头才有。至于疏松多孔可能有两个原因：一是酵母放多了，二是发酵的时间过长了。

4、老面馒头和酵母馒头里起作用的，都是酵母。但老面馒头的的酵头里除了酵母，还有其它菌类也在繁殖，因而产生酸味，需要加碱中和。面酵母馒头用的是纯净干酵母，所以不会产生酸味，无需加碱中和。

5、老面发的馒头往往时间不容易掌握。所以出现发过的现象或发不起来的现象。老面中含有一些乳酸菌、醋酸菌等杂菌，时间一长所以会导致面团变酸。

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