为什么蒸出碱大的馒头底儿像水煮了一样 (蒸好的馒头底部发亮怎么办)
为什么蒸出碱大的馒头底儿像水煮了一样 (蒸好的馒头底部发亮怎么办)
蒸馒头的时候底部像水煮了一样，这种情况主要是和方法有关。比如水放多了，或者是蒸布等问题。
要看你是做普通面食还是糖分较高的面食，比如糖分较高的红糖馒头之类的，一定要用耐高糖的酵母，因为酵母虽然需要糖来生存，但是糖吃多了就会减缓运作，甚至会死掉，这样主要是碱面没有使好，馒头发黄说明碱放多 。
第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，如果这些微粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。
碱没有揉匀的原因，兑好碱后，要用力反复揉匀面团，再下剂。
你检查一下你的案板。看案板上是否有碱面。就是检查是否有不小心撒到案板上的碱面。这样沾到生馒头底部，再蒸出来就有黄点了吧。还有，锅和笼屉都洗一下。
你蒸馒头的时候锅里的水必须不要太烫，否则就把馒头烫死了。
这个是以里面的淀粉变性引起的，也有可能是呃，就是它这个酵母粉没有揉开的原因，不影响食用的。
碱小了，没发起来。正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
面团搅拌未达到最佳 和面不足，原料未充分混匀，面筋未形成牢固的网络并充分的扩展，延伸性较差。搅拌过度，面筋受到过度拉伸和剪切，或者面筋弱化严重，面筋网络被破坏都有可能导致产品萎缩。
蒸馒头的时候，馒头有的地方发青。这都是很正常的情况，也许你的馒头在发酵的过程中，用的发酵粉不均匀导致的。就是你的馒头在蒸的过程中有水蒸气落在啦馒头上，也会出现这种情况。
