蒸馒头怎么醒发好馒头用什么发酵最好
蒸馒头怎么醒发好馒头用什么发酵最好
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么醒发好馒头用什么发酵最好 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、蒸馒头可以选择安琪酵母、燕子酵母等高活性干酵母，根据面粉中的含糖量选择低糖或耐高糖型，发酵效果佳。考虑使用含有丰富营养成分的天然酵母。
2、发面用低筋面粉发面比较好吃一些，这种面粉做出来的馒头松软好吃，具体做法如下：配料：低筋面粉1千克，酵母3克，温水500毫升。将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。把酵母放入温水中溶解。
3、酵母发酵。酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光，面光及盆光)。
2、酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。
3、做好馒头的4个关键：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。将面团搓成长条，切段将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。
5、接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。
6、那么，面发过了还能做馒头吗？答案是可以的。不过，在做馒头前，需要将面团重新揉捏一下，让面团中的气体排出，再重新进行发酵。这样可以让面团重新变得松软有弹性，馒头口感会更好。
蒸馒头的醒发技巧有：掌握温度和时间、加入适量的水、适当搅拌。掌握温度和时间：醒发的温度和时间对馒头的松软程度和口感都有很大的影响。一般来说，醒发的温度在30℃左右，时间在30分钟左右。
我们在蒸馒头时，和面、醒发的过程就是第一次醒发，一般来说，一斤面粉需要加5克酵母粉、260克左右的温水，揉好面团后放在温暖处发酵即可。
五：冷水上过蒸，这样能让馒头尽可能长到最大。六：蒸的过程中千万不能打开锅盖。七：蒸熟后不能马上揭盖，要焖3到5分钟再开盖。
蒸馒头醒发技巧的关键在于掌握适当的温度和时间，以及合适的面团比例。首先，要控制好面团的温度。面团发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间。
方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
如果用酵母发酵大约需三到四小时，放置发酵的时候一定要有密封的环境，面团以所有面都出现蜂窝状为好。如果发过头了，面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。
发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。
④用酵母发酵面粉，发酵时间最少要在四十分钟以上，如果想要馒头更加萱软一些，面团也可以多发酵一会，但最好不要超过两个小时，要是发酵时间过久，面团就会出现酸味，而且面团使用效果也会受到影响。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。
酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。
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