家里炸的肉段软塌塌是什么原因 肉用不用腌制 面糊比例怎么调 (炸肉的面糊怎么调)

家里炸的肉段软塌塌是什么原因?肉用不用腌制?面糊比例怎么调?

1、是炸的食材，炸的食材如果水分太多，则成品就不能保持长久的酥脆。将要炸的食材洗净后要沥干水份，腌制的腌料要尽量使用干料，减少水料的使用；才是面糊的调配，以下几个原料是调配面糊的常用原料。

炸肉的面糊怎么调

1、取一个干净无水的面盆，根据五花肉的量，倒入红薯淀粉和小麦面粉，红薯淀粉和面粉的比例为2比1，加入适量的清水后，用手搅拌均匀。

2、：面糊里加油，会使炸回来的食材酥脆。4：加适量的小苏打。小苏打不仅使炸出来的食材酥脆，而且还使炸出来的食材蓬松。加无铝泡打粉也可以。加酵母只是膨大不发脆。5：加面粉。

3、调制的面糊要稠一点 在调制面糊的时候，加入鸡蛋清，鸡蛋清可以起到酥脆的作用，尽量不要用太多的蛋黄，因为蛋黄太多会让炸出来的酥肉软软的，口感不一样，搅拌均匀以后，再往里面加一些食用油，充分搅拌均匀。

炸酥肉,面糊怎么样调制,才能使炸出来酥脆不回软?新手易做吗?

1、把小酥肉，一条一条装进去，随后开中文火慢炸，千万别开走红，要不然里脊熟不上。炸得里脊的表层，略微变黄，而且里脊熟透了以后，就应先捞出来了。再把油温高至8成热，把里脊再次倒入，再炸10秒后捞起来。

2、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。

3、取一只大碗，加入切好的五花肉、姜末、花椒粒、红薯粉、加入鸡蛋；再加入适量料酒，搅拌均匀。其实淀粉可以一点点慢慢加，使五花肉均匀挂糊。植物油（菜籽油更好）烧热至七八成热转小火。下挂好糊的五花肉炸，注意反面。

4、炸酥肉用的面糊也可以用红薯淀粉、玉米淀粉、面粉、蛋黄、啤酒、食用油等调制而成。炸酥肉的面糊如果加入蛋清，炸出来的酥肉口感不好，会回潮，加食用油会让酥肉的口感更加柔软，不硬。

5、调制的面糊要稠一点 在调制面糊的时候，加入鸡蛋清，鸡蛋清可以起到酥脆的作用，尽量不要用太多的蛋黄，因为蛋黄太多会让炸出来的酥肉软软的，口感不一样，搅拌均匀以后，再往里面加一些食用油，充分搅拌均匀。

6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。

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