炒糖色苦了如何补救 (糖色炒苦了怎么补救)

炒糖色苦了如何补救?

1、倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

糖色炒苦了以后肉还能吃吗?要如何补救?

主要是熬糖色时油温过高引起的，只能倒掉。烧焦的红烧肉*不要食用，里面有致癌物。下面介绍一些不熬苦色的技巧，不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，*倒入油之后就放入糖。

卤水糖色发苦怎么办 卤水可以根据苦味的程度，先取出一部分卤水，然后补充一部分高汤，或清水进去，淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，综合调和卤水中的苦味。

炒红烧肉糖熬苦了怎么补救补救方法：（1）加点醋进行调和。（2）加入蜂蜜以及番茄酱，还有一点醋，干脆改成红烧糖醋的口味。（3）加入其它食材进行味道的中和。将糖全部倒掉洗净，重新起锅放油炒糖色。

糖色糊了是没有补救措施的，为避免苦味加重马上加点水，或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒，有助于盖住苦味，但是效果都不显著。*可以用清水把外层糖色煮掉，重新加工。

炒糖色发苦怎么办

1、比较好的法子是，大家可以用小勺在锅中反方向搅拌，那样溶化实际效果比较好，害非常容易观查糖色的转变。出泡续水时间 不可以直到起大泡的情况下续水，那样也会造成糖色衰老、发苦。

2、一般来说，用白糖炒糖色糊了是没有补救措施，糊糖水有点甜，不能用来做红烧等菜；如果有苦味，为了避免这种苦味加重，你可以加一些水，加一些姜和醋来帮助覆盖苦味。

3、炒糖苦是因为炒糖时间太长，一般很难很好地补救，但为了避免加重苦味，可以立即加入适量的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味。

4、第一种方法：用水来炒糖色 用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖，大火将水烧开之后慢慢地将冰糖敲碎。

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