怎样腌制牛肉(如何腌制牛肉)

怎样腌制牛肉

先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

怎样腌制牛肉配方

1、腌牛肉的做法：选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质更佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2、首先选一块里脊肉，逆着纹路来切放碗中，放1勺蚝油，适量老抽上色，抓拌均匀，然后加入30克葱姜水去腥，继续抓拌均匀，中途加点盐进来，盐可以使这个牛肉快速吸饱水分，这样会更嫩。再加入蛋白液抓拌均匀。

3、牛肉切成条状。洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。腌制好的牛肉。姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

4、腌牛肉的具体做法：牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。

怎么腌制牛肉

腌牛肉的做法：选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质更佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

*** 一： 之一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油中，大火对其进行滑炒，将牛肉炒至变色后盛出。并另起锅加入少许食用油，再加入准备好的姜、蒜以及辣椒，将其炒出香味。

将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1：1：5：2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

用盐腌牛肉的 *** 步骤：食材：牛肉250g，淀粉适量，盐或酱油适量，酒适量，胡椒粉适量。将牛肉切片或长条，待用。一份250克牛肉添加2勺料酒，搅拌均匀至肉将酒吸收。

全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀 *** 成葱姜水。

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