发面和死面的区别,什么是死面,发面、碱面、油面?

发面、烫面和死面的区别和用途是什么?做不同的面食应该如何选择?_百度...

死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。

什么是死面,发面、碱面、油面?

1、死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

2、碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。

3、上面所述的是专业角度来说的定义，用通俗的话说面团分为死面（不会醒发的面团）、发面（能醒发的面团）、半烫面、烫面、水油面五种，每一种面团都有不一样的点，下面咱们分开来介绍一下它们的制作过程和技巧。

大家知道发面和死面的用途有什么区别吗?

死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。

从口感上来讲：死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。

从使用用途来说：当然这两者发面不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们吃的包子馒头基本上都是用发面像水饺，馅饼等等基本上都会用死面。

面粉是一种非常常用的食材，能够制作出各种各样的美食，我们揉好出来的面一般分为三种，烫面、发面和死面。这三种面有很大区别，用途也完全不同。

发面和死面的区别

1、死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。

2、死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。死面（不用发面的酵母而单纯和成的面团。 夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。

3、发面需要添加发泡剂，通常是酵母。发现与死面*的区别便是一个有添加酵母一个无添加。发面需要醒面，常用于制作需要蓬松的食物，如包子、包头、油条、面包等。而死面则无需蓬松，制作面条、面饼、饺子等。

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