1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水,水要没过鱼翅,上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏,一般15小时左右就能泡发完成。
1、将排翅上笼蒸5分钟,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复2次,使鱼翅去掉腥味。 将鸡宰杀去毛洗净。 将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煨2小时,加味精即成。
2、操作/步骤 1 泡发鱼翅 鱼翅冷水泡发24小时,泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。2 排骨焯水 排骨焯水,洗净备用。3 放入砂锅 砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。4 大火煮开 大火煮开后改小火炖1小时。
3、鱼翅的做法如下:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋,取出明亮翅针,清洗2次捞出,理顺放于盆内,灌清汤上蒸笼蒸2小时,去汤汁,再放入姜、葱白、料酒、清汤煨3次。
4、鱼翅做法如下:先将鱼翅泡至2个小时以上。将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净。
干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水,水要没过鱼翅,上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏,一般15小时左右就能泡发完成。
鱼翅的做法如下:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋,取出明亮翅针,清洗2次捞出,理顺放于盆内,灌清汤上蒸笼蒸2小时,去汤汁,再放入姜、葱白、料酒、清汤煨3次。
鱼翅做法如下:先将鱼翅泡至2个小时以上。将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净。
全部食材洗净备用。豆腐切片垫盘底。鲜鱼翅用盐,料酒,姜抓均,腌制10分钟,然后将鱼翅放在豆腐上,上面放少许剁掓备用。上锅蒸10分钟。蒸好后浇上蒸鱼油撒上葱花,用热油浇在葱花上即可。
第一道工序:浸泡。鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可。浸泡前,先剪去鱼翅的翅边,浸泡时间一般在10小时左右换一次清水,再继续浸泡10小时,待鱼翅回软,再进行下一道工序。第二道工序:煮焖。