冷冻的牛蛙需要焯水吗(牛蛙要焯水吗)
冷冻的牛蛙需要焯水吗(牛蛙要焯水吗)
需要。冷冻牛蛙一般都是需要提前焯水，也就是需要花费十分钟左右时间就可以啦，就是因为牛蛙里面都是有一些寄生虫的，所以在焯水的时候一般都是把它直接放在一些热水里面，而且温度一般都是要高达100度左右。
做干锅牛蛙时不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些。
将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。
厨师说牛蛙要焯水，是为了去除牛蛙的腥味。下面来介绍一道牛蛙的做法：用料：牛蛙，莴笋，生姜，大蒜，红干辣椒，麻辣火锅底料，生抽，鸡精，盐，糖，白胡椒粉，料酒，淀粉，红油。做法：牛蛙处理干净后，把牛蛙剁成小块。
您好，冷冻的牛蛙需要焯水，因为这样可以消除冷冻过程中产生的冷冻毒素，以及清洗牛蛙表面的残留物。焯水的步骤也很简单，首先将牛蛙放入温水中，煮沸后，改用凉水冲洗牛蛙，直到水温降至室温，然后捞出牛蛙即可。
牛蛙在烹饪之前一般不需要焯水，焯水会提前破坏体内的蛋白质，使烹煮时不容易入味，且口感也会受到不同程度的影响，建议将牛蛙处理干净之后直接炒制或烹煮，不要焯水。
炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗干净，去除血水和杂质。再将鸡蛋液、淀粉、料酒等搅拌均匀，对牛蛙进行腌制。牛蛙腌制后再爆炒，爆炒前先下锅煎炸，可使牛蛙外焦里嫩，也更加容易裹上汤汁，增添牛蛙的口感。
1、牛蛙在烹饪之前一般不需要焯水，焯水会提前破坏体内的蛋白质，使烹煮时不容易入味，且口感也会受到不同程度的影响，建议将牛蛙处理干净之后直接炒制或烹煮，不要焯水。
2、将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。
3、牛蛙做之前需要焯水吗 牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。
4、红烧牛蛙不需要焯水也可以，牛蛙肉质较嫩，熟的很快。如果想要牛蛙好吃不腥，清洗腌制很重要。牛蛙剁成小块后，一定要把血尽量清洗干净，否则会有腥味，然后放料酒，盐，姜、和其他调味料腌一会儿，再进行煎炒。
